29. jan. 2013

Ugens Opskrift - Frikadeller med kold kartoffelsalat

I søndags lod jeg det være op til jer læsere hvilken ret der skulle være ugens opskrift. To søde piger har svaret, og begge ønskede opskriften på frikadeller med kold kartoffelsalat. Så den kommer her:

Frikadeller:
250 g. hk. svinekød
½ revet løg
1 æg (Hældte lidt af hviden fra, så farsen ikke blev for fugtig)
1 spsk. hvedemel
Salt og peber


Ingredienserne til 6 frikadeller

Alle ingredienserne i en skål, klar til en tur med håndmikseren

Farsen skal røres til den er ensartet, og der ikke er tydelige "kød-strimler"

Så formes de med en ske, og kommes på en varm pande. Hvis man dypper skeen i vand før hver delle, hænger farsen ikke ved

Så skal de ellers bare ligge og hygge sig på panden. Jeg giver dem ca. 10 min. på hver side ved middel varme

Både Anders og jeg kan godt lide en god stegeskorpe, og helst en liiidt brændt én af slagsen. Ønsker man en mindre branket delle, steger man ved lidt lavere varme i lidt længere tid. Fars skal altid gennemsteges.

Kartoffelsalaten laver jeg som min mor laver den. Den har ikke den der lidt syrlige smag som de færdigkøbte varianter har, og der er ikke mayonaise i. Men jeg kan langt bedre lide min hjemmelavede end dem man køber :)

Kartoffelsalat:
8-10 mellemstore kartofler
½ agurk
3 champignoner (Kan sagtens udelades - Jeg havde dem bare lige liggende)
2 tomater

1 bouillonterning

Dressing:
Ca. 300 ml. creme fraiche
½ revet løg
Karry
Salt og peber


Ingredienser til kartoffelsalat. Anders skar og kogte kartoflerne for mig. Kartoflerne er kogt med en terning grøntsagsbouillon, hvilket giver en rigtig god smag

Her er alle ingredienserne til dressingen klar

Og efter en god omrøring er den færdig. Smag på den inden den bruges, det er svært at tilsætte ekstra efter den er kommet over grøntsagerne.

Champignoner og agurk snittes i små stykker. Jeg fjerner kernerne fra agurkerne, da salaten ellers kan blive meget "våd", hvis den skal gemmes til dagen efter. Så skal det bare røres sammen ..

Og så er det klar til servering

Værs'go!

Der var nok mad til at vi begge kunne blive mætte i dag, og så kan Anders også få med til frokost i morgen. For at gøre dette måltid så billigt som muligt, er det en god idé at spise godt til af salaten. Kød er jo dyrere end grøntsager, selvom der kun er brugt kød for en flad 10'er i de 6 deller :)

Jeg håber at opskriften kan bruges!

- Mia.

27. jan. 2013

Madplan uge 5

Så blev det søndag, og tid til endnu en madplan. Jeg har haft travlt i dag, da køkkenet virkelig trængte til en ordentlig rengøring, og desuden havde jeg lovet min ny-forlovede veninde at tage med hende på bryllupsmesse i Aalborghallen. Men planlægningen og indkøbet blev da også presset ind, og i den kommende uge ser menuen sådan ud:


  • Mandag: Bøfsandwich
  • Tirsdag: Tortillas
  • Onsdag: Frikadeller med kold kartoffelsalat
  • Torsdag: Aspargessuppe
  • Fredag: Sushi
  • Lørdag: Hjemmelavede forårsruller
  • Søndag: Medister med kartofler


Indkøb:
Hk. svinekød
Burgerboller
Syltede agurker
Ristede løg
Creme fraiche
Agurk
Avokado
Hvidløgsost
Leverpostej
Tortillas
Salsa sauce
Kamillete
Honning
Yoghurt
Mælk
Müesli

Til den kommende uge har jeg handlet for 169 kroner. Det ser ud til, at der også i denne måned bliver overskud på madkontoen til at smide i feriepuljen - Skønt!

Jeg kan ikke helt beslutte hvad ugens opskrift skal være, så den vil jeg lægge ud til mine læsere; hvad synes I?

- Mia.

26. jan. 2013

Ugens Opskrift - Tærte med blomkålsbund

Jeg kan faktisk rigtig godt lide tærte. Men kalorierne i den fede bund har altid holdt mig tilbage, så da jeg i søndags besluttede at have tærte med blomkålsbund på planen, glædede jeg mig allerede til at komme i gang. Og det har vi så fået i dag. Jeg lavede tærten med udgangspunkt i denne opskrift: http://kunstnerkram.blogspot.dk/2012/08/stenaldertrte-med-blomkalsbund-og.html

Til bunden brugte jeg:
Ca. 550 g. blendet/revet blomkål (Jeg prøvede lidt af hvert - Sikke et rod! ;) )
3 æg
masser af krydderier

Til fyld brugte jeg:
Revet skinke
Lidt porre
Champignon

6 æg
en rest bacon-dip

Tomat


Først rørte jeg æggene sammen med revet blomkål og krydderier. Så spredte jeg det ud i formen, og op ad kanten

Så kom jeg fyld i. Først porre, så champignon og til sidst skinke

Æggemassen rørte jeg sammen af 6 æg og en rest bacon-dip af creme fraiche. Det hældte jeg over, og kom tomatskiver ovenpå

Efter ca. 45 minutter i ovnen på 200 grader var tærten klar

Jeg lod den lige hvile i 10 minutter, og så var den klar til at skære af.

Jeg var meget spændt på hvordan tærten ville blive. Indrømmet, den smager ikke af butterdejs-bund. Men den var virkelig, virkelig god. Jeg er meget tilfreds med at der også er nok til i morgen! :D

- Mia.


20. jan. 2013

Madplan uge 4

Så fik jeg bevæget mig ud i kulden (Kan vi lige få lidt forår snart, tak?!) og fik handlet. Men synes faktisk at det var lidt træls i denne uge.
Reklame-kiggeriet startede allerede i fredags, og jeg kunne hurtigt se at Netto havde den bedste avis i denne uge. Der var både billig laks, kylling og yoghurt. Så det er altså lidt antiklimaks at komme derned den dag tilbuddene starter, og opdage at alle tre ting er udsolgt. Den søde ansatte forsikrer mig godt nok om at det kommer igen i morgen, men når man kun handler den ene gang om ugen hjælper det jo ikke ret meget. Men som sagt var hun meget sød og hjælpsom, og sammen fandt vi frem til en anden kylling jeg kunne få til tilbudsprisen. Madplanen var reddet, og jeg var tilfreds. Så selvom Netto burde få styr på deres varebestilling, skal de alligevel have et skulderklap for god service! :)

Nå, det var et sidespring. Ugens plan ser sådan ud:


  • Mandag: Hel ovnstegt kylling med kartofler
  • Tirsdag: Karrysuppe med hvidkåls-”nudler” (Mia alene)
  • Onsdag: Rester fra tirsdag (Anders alene)
  • Torsdag: Kylling i karry med ris
  • Fredag: Fisk med kartofler (Anders alene)
  • Lørdag: Tærte med blomkålsbund
  • Søndag: Hjemmelavede forårsruller

Indkøb:
Kartofler
Kylling
Blomkål
Champignon
Tomat
Løg
Skinketern
Æg
Müesli
Mælk

Som det fremgår af planen er der "kyllinge-uge". Med det menes, at al det mad jeg kan presse ud af en enkelt hel kylling, det skal vi have. Så når vi har spist os mætte mandag piller jeg resten af kødet fra, og koger en fond på skroget. Den bruger jeg så til at lave suppen af, og resten af den bliver jævnet til en karrysovs. Dét er food flow!
Søndag skulle vi have haft laks, men det blev det så ikke til. Heldigvis har vi nogle lækre, hjemmelavede forårsruller i fryseren, og dem har vi slet ikke noget imod at have på menuen!
Ugens beløb endte på 151 kroner, så det var igen en god uge for budgettet :)

- Mia.

19. jan. 2013

Ugens Opskrift - Pulled Pork på grill

Som jeg skrev i søndags, var Pulled Pork temaet for denne uge. Denne gang har vi husket at tage billeder, så nu vil jeg dele oplevelsen med jer!

Til kødet brugte vi:
Ca. 2,3 kg. nakkefilet

Krydderiblanding af:
Paprika
Spidskommen (Knap så meget som det andet)
Cayennepeber (Knap så meget som det andet)
Salt

Rørsukker
Barbequekrydderi
Hvidløgsgranulat (Knap så meget som det andet)


Aftenen før blandede jeg krydderierne, og gned kødet godt og grundigt ind i det. Bagefter pakkede jeg det godt ind i madfilm, og så fik det lov at stå i køleskabet natten over

Dagen efter tog Anders over:

Normalt tilbereder vi grisen i ovnen. Men da vi har en gasgrill var det værd at forsøge på den.

For at opnå smagen af grill skulle der lidt røg til. Mine forældre har et birketræ. Hvor jeg skar et par små grene af. Jeg skrabede mos af grenene, skar dem i små stykker og lagde dem i blød i vand i ca ½ times tid, før jeg skulle i gang med at grille.
Birkestykkerne pakkede jeg i 5 små stanniol-pakker og prikkede et par huller i toppen af hver pakke.
Kødet bandt jeg en snor om på begge leder. På den måde kan man nemmere vende kødet i grillen.
Så tændte jeg grillen på laveste blus. Min grill har 2 brændere, så jeg tændte kun den ene. Derpå lagde jeg kødet i en lille skål af stanniol i den side af grillen, hvor brænderen var slukket. Over ilden lagde jeg birkepakkerne.
Med et stegetermometer i kødet kan man holde øje med fremgangen. Kødet skal ramme 93-95 grader. Kommer det langt over kan det blive tørt.
Jeg startede ved 9.30 tiden, og omkring kl 13 var kødet på ca 90. Så herfra slukkede jeg grillen i korte perioder, ligesom jeg åbnede låget en smule indimellem. Idéen er at holde kødet over varmen så længe som muligt, uden at det bliver så varmt at det tørrer ind.
Ved 17.30 tiden tog vi stegen af og trak den.


Birkestykkerne ligger i blød

Og så i små pakker


Så skulle det hele bare på grillen

Temperaturen steg langsomt

Og der var masser af røg

Så er den lige ved at være der

Mmmmmh....

Anders syntes det var meget hyggeligt (og mandigt!) at grille i snevejr og fuglefløjt

 Så skulle det trækkes. Det væltede ud med saft og lækkerier. Nomnomnom!

Men nu spiser man jo ikke udelukkende kød, så imens grisen hyggede sig i varmen, lavede jeg lige en ordentlig omgang coleslaw og en rigtig smagfuld barbequesauce.

Til coleslaw brugte jeg:
½ hvidkål
7-8 små gulerødder

Marinade:
1 dl. æblecidereddike
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. honning
1 spsk. sukker
3 tsk. salt
lidt spidskommen
Friskkværnet peber

Dressing:
Ca. 3 dl. cremefraiche 9%
En klat mayonaise
Lidt sukker
Salt og peber

Hvidkålet snittet fint, og gulerødderne revet. Så marinaden over, og så skal det trække i en times tid


Her er grøntsagerne vredet grundigt for marinade, og er klar til at få dressing

Så skal det bare blandes godt, og så er den klar

Til barbequesauce brugte jeg:
1 løg
1 kinahvidløg
En slat hvidvin
Ketchup
Soya
Æblejuice
Brun farin
Lidt chilisauce

Saucen blev lavet meget på slump, men med inspiration fra denne her opskrift: http://gastromand.dk/amerikansk-barbecue-sauce/


Alt det jeg brugte

Saucen simrer til den har rette konsistens

Og så var vi sådan set klar til at spise:

Et stk. sprængfyldt mandeburger - Også for kvinder ;)

Hele forløbet er meget inspireret af opskrifterne på gastromand.dk. Men nu har jeg efterhånden lavet det et par gange, så nu kører den bare på rutinen. Men tag et kig forbi siden, de har altså nogle virkeligt lækre opskrifter! :)

Vi spiste kødet i burgere i to dage, og brugte resten til at lave 2 store pizzaer, som vi spiste aftensmad af 2 gange, og frokost en enkelt gang. Så der er masser af mad i sådan et svin! ;)

- Mia.





13. jan. 2013

Madplan uge 3

For et stykke tid siden startede et program på 3+ som hedder Man vs. Food, og da vi begge to elsker mad, synes vi at det er ret underholdende tv. Desværre har det haft den bivirkning, at Anders får vildt meget lyst til pulled pork hver gang han ser programmet. Desuden er han blevet inspireret til at prøve at lave det på gasgrillen i stedet for i ovnen, som vi plejer. Så det var vel bare et spørgsmål om tid før han spurgte om det ikke kunne komme på madplanen, og det gjorde han så forleden. Tilfældigvis havde Fakta nakkefilet på tilbud i sidste uge, så det måtte vi lige ud og hente et par stykker af (Det er jo så rart at have i fryseren, som manden sagde ;) ). Men da vi ikke skal have gæster til det denne gang, bliver svinet en genganger i ugens løb. Men det gør slet ingen ting!

Planen for den kommende uge ser derfor sådan ud:


  • Mandag: Pulled pork-burger med coleslaw
  • Tirsdag: Rester af pulled pork
  • Onsdag: Fiskefrikadeller med ovnbagt selleri og kartoffel
  • Torsdag: Pulled pork pizza
  • Fredag: Hønsekødssuppe
  • Lørdag: Oksekød i peberrod
  • Søndag: Rugbrødsmadder


Indkøb:
Selleri
Kartofler
Gulerødder
Burgerboller
Hvidkål
Revet ost
Creme fraiche
Ketchup
Remoulade
Mel
Müesli
Mælk

Indkøb til ugen løb denne gang op i 184 kr. inkl. kød til pulled pork. Så selvom det ikke er helt billigt at lave god gris til 2 personer, kan det sagtens hænge sammen i ugebudgettet hvis man bare genbruger det lidt. Pulled pork pizza kommer til at blive lavet af overskuds-svin, overskuds-ovnbagt selleri+kartofler samt tomatsauce og ost. Vi har lavet det før, og det smager himmelsk!

Jeg har tidligere lovet en gennemgang af mit pulled pork, men dengang glemte jeg at tage billeder af forløbet. Denne gang har Anders fri til at passe det i grillen, så jeg håber han vil være behjælpelig med lidt billeder. Indtil videre kan I lige få et billede af kødet som det ser ud lige nu:

Det har fået en ordentlig omgang krydderier, og nu skal det bare ligge i køleskabet og hygge sig til i morgen tidlig :)

Tænderne løber allerede i vand ved tanken om det lækre måltid der venter os i morgen!

God uge til jer!

- Mia.

7. jan. 2013

Ugens opskrift - Forårsruller (Fra sidste uge)

Vi havde en rest tilbage fra tortillas, som vi jo skulle bruge til et eller andet. Desuden har vi fryseren fuld af snittet hvidkål, efter turen i Bazar Vest. Så jeg fik den idé at prøve at lave hjemmelavede forårsruller.



Vi brugte:
En rest tortillafyld
800 g. hvidkål
1 æggehvide der skulle bruges inden udløb
Rispapir

Først svitsede vi hvidkålet sammen med lidt karry

Så kom tortillafyldet og æggehviden i


Og så skulle det pakkes i opblødt rispapir

Vi fik 11 store ruller ud af det

De blev stegt i gåsefedt fra juleaften og lidt rapsolie

Og så var der mad! :)

Bagefter fandt vi ud af at man skal bruge dej hvis man vil stege sine ruller, og at det bedste resultat med rispapir er at lave dem i ovnen. Men skidt med det, de smagte fantastisk! Og så må vi bare lave dem i ovnen næste gang ;)

Bon appetit!

- Mia.

6. jan. 2013

Madplan uge 2

Så er julen og nytåret overstået, og det er tid til for alvor at tage hul på et nyt år. I den sidste uges tid har jeg haft travlt med tømmermænd samt planlægning og afholdelse af fødselsdag x 2. De sidste fødselsdagsgæster har nu været her, og så kunne jeg lige klemme ugens madplan ind:


  • Mandag: Kylling med bacon og græskarmos (Vi er ikke så sultne i dag, så den overgår til mandag :) )
  • Tirsdag: Hjemmelavet oksekødssuppe
  • Onsdag: Oksekød i peberrodssauce med kartofler
  • Torsdag: Pasta med kødsauce
  • Fredag: Medister med rødkål og kartofler
  • Lørdag: Tortillas
  • Søndag: Rugbrødsmadder


Indkøb:
Kyllingebryst
Selleri
Porrer
Rodfrugter
Persille
Suppeben
Kød- og melboller
Tortillas
Revet peberrod
Ost
Leverpostej
Müesli
Mælk

Jeg er meget spændt på at give mig i kast med hjemmelavet suppe. Jeg fik noget spidsbryst da svigermekanikken havde indkøbt en hel ko, og jeg tager jo gerne en udfordring op. Så madlavningstalentet kommer på prøve i næste uge. Særligt fordi min mor er super sej til at lave både suppe og kød i peberrodssauce, så jeg håber at jeg kan gøre hende kunsten efter :)
Ugens indkøb løb op i 147 kroner, og jeg forventer at der bliver både suppe og kød i peberrod nok til at det kan være med i en anden uges madplan også :)

God uge derude!

- Mia.